Cómo preparar vermut: historia, secretos y la receta perfecta
El vermut es mucho más que una bebida. Es un ritual, una pausa en el día, una excusa perfecta para reunirse con los tuyos. Ese vaso frío con un toque de naranja y una aceituna que aparece en las barras de toda España los domingos tiene detrás siglos de historia y una elaboración más interesante de lo que parece. Si quieres saber cómo preparar vermut de verdad, tanto en casa como en un bar, sigue leyendo. Ver noticia.
¿Qué es exactamente el vermut?
El vermut es un vino aromatizado con hierbas, especias y plantas botánicas, al que además se le añade alcohol para estabilizarlo. Su nombre proviene del alemán Wermut, que significa ajenjo, una de las plantas protagonistas de su receta tradicional.
Existen dos grandes familias: el vermut rojo (o rosso), más dulce y con cuerpo, y el vermut blanco (o dry), más seco y ligero. En España el más popular es el rojo, aunque el blanco ha ganado terreno en los últimos años entre el público más joven.
Un poco de historia antes de saber cómo preparar vermut
El vermut nació en el siglo XVIII en Turín, Italia. El comerciante Antonio Benedetto Carpano es considerado su inventor, aunque la tradición de aromatizar el vino con plantas medicinales es mucho más antigua y se remonta a la Grecia clásica.
Desde Italia llegó a Francia, donde se desarrolló el estilo seco y, de ahí, al resto de Europa. En España arraigó con fuerza a finales del siglo XIX, especialmente en Cataluña y el norte del país, donde se convirtió en parte del ritual del aperitivo dominical. Marcas como Yzaguirre, Padró o Perucchi llevan más de un siglo elaborándolo, y hoy conviven con productores artesanales que han revitalizado la cultura vermuteira.
Los ingredientes clave para preparar vermut
Para entender cómo preparar vermut, primero conviene conocer qué lo compone. En su elaboración siempre se parte de estos elementos básicos:
El vino base. Generalmente un vino blanco neutro, aunque también se usa tinto para el vermut rojo. La calidad del vino influye directamente en el resultado final.
El alcohol. Se añade aguardiente o alcohol vínico para elevar la graduación hasta los 15-18 grados y así conservar mejor la bebida.
El azúcar. En el vermut rojo se incorpora azúcar caramelizado, que le otorga ese color oscuro característico y el sabor dulce tan reconocible.
Las plantas botánicas. Aquí reside el verdadero secreto. Cada productor tiene su propia fórmula, aunque las más comunes son el ajenjo, la genciana, la quina, la canela, el cardamomo, el clavo, la piel de naranja y el cilantro. Pueden emplearse hasta 40 plantas distintas.
Cómo preparar vermut artesanal en casa paso a paso
Si te preguntas cómo preparar vermut en casa, la respuesta es que sí es posible. Eso sí, requiere paciencia y algo de organización. A continuación tienes una receta básica para iniciarte:
Ingredientes para 1 litro de vermut rojo casero:
- 750 ml de vino tinto joven
- 150 ml de brandy o aguardiente
- 100 ml de agua
- 80 g de azúcar
- 1 cucharada de ajenjo seco
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- Piel de media naranja y medio limón
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 pizca de genciana (opcional)
Elaboración:
En primer lugar, prepara el caramelo. Calienta el azúcar en un cazo a fuego medio sin remover hasta que se oscurezca. Después añade el agua con cuidado y mezcla hasta obtener un jarabe oscuro. Reserva.
A continuación, mezcla todas las plantas botánicas y las pieles de cítricos en un tarro de cristal con el vino. Ciérralo bien y déjalo macerar en un lugar oscuro durante una semana, agitándolo suavemente cada día.
Transcurrida la semana, filtra la mezcla con un colador fino o una gasa. Posteriormente añade el brandy y el caramelo reservado, y mezcla bien.
Prueba y ajusta el sabor. Si lo quieres más dulce, incorpora un poco más de caramelo; si prefieres más cuerpo, añade algo más de brandy.
Por último, embotella y deja reposar al menos una semana más antes de consumir. Cuanto más tiempo reposa, más redondo e integrado quedará el sabor.
Cómo preparar vermut y servirlo correctamente
Conocer cómo preparar vermut implica también saber presentarlo bien. Estos son los puntos esenciales:
La temperatura. El vermut se sirve frío, idealmente entre 6 y 8 grados, siempre sobre hielo.
El vaso. Un vaso corto y ancho tipo rocks es la opción clásica, aunque también queda bien en copa de vino.
El hielo. Dos o tres cubitos grandes son suficientes. El hielo picado diluye demasiado rápido y arruina la experiencia.
El toque cítrico. Una rodaja de naranja es casi obligatoria en el vermut rojo español. Para el blanco, en cambio, muchos prefieren limón.
El complemento salado. Una aceituna manzanilla, una anchoa o un buen encurtido son compañeros perfectos, ya que la acidez y la sal equilibran el dulzor de la copa.
El chorrito de sifón. Aunque es opcional, resulta muy habitual en muchas regiones de España para aligerar ligeramente la bebida.
El vermut, mucho más que una receta
Más allá de saber cómo preparar vermut, hay que entender que en España esta bebida es un fenómeno cultural. El “ir de vermuts” implica tapas, conversación y calma dominical. Ciudades como Barcelona, Madrid, Logroño o Santander tienen bares emblemáticos donde el vermut es el absoluto protagonista.
En los últimos años, además, ha vivido un auténtico renacimiento gracias a la nueva generación de bares especializados y a los productores artesanales. Aprender cómo preparar vermut, ya sea en casa o disfrutarlo en un buen bar, es en definitiva una forma de conectar con una tradición de siglos que hoy está más viva que nunca.
